Ved sarkoidose opstår nogle millimeterstore betændelsesforandringer (granulomer) mange steder i kroppen, hyppigst i lymfeknuderne bagved brystbenet og i lungerne. Disse betændelsesforandringer skyldes ikke infektion med bakterier eller med virus, og årsagen er ukendt.
Granulomerne heler med dannelse af bindevæv (arvæv), og dette kan give anledning til vævsskade, eksempelvis i lungerne.
Sarkoidose opstår hyppigst hos unge mennesker, som i øvrigt er raske. Der er cirka 500 nye tilfælde i Danmark om året.